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2019-10-07 12:54:18 | 作者: admin

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胡适

杨步伟

二十美分

《中国食谱》

中国食谱目录。

口述/毛整理/封面记者薛魏锐

人民名片

二毛(原名穆李珍)于20世纪60年代出生于重庆酉阳。著名诗人、美食家、《舌尖上的中国》食品顾问、中国食品非遗传遗传遗传与保护研究小组(文化部、中国烹饪协会)专家、中国食品文学收藏家。从1987年至今,文化餐饮品牌“川东之乡”和“世界食盐”先后在重庆、成都和北京成立。作者著有《碗江山》、《母亲的柴火炉》、《风味之路》、《民国吃家》等美食作品。

一个徽州锅特别适合胡适的口味

杨步伟1889年出生于南京。1912年,22岁的杨步伟成为中国第一所女子中学——石崇女子中学的校长。后来,她去日本学医。1919年,她获得了东京帝国大学的医学博士学位。她是中国历史上第一位在国外获得博士学位的女性。回家后,他和同学李冠中在北京羊绒胡同共同创办了一家私立医院“老人医院”。32岁时,他嫁给了中国语言学之父赵元任先生。

胡适和赵元任是康奈尔大学的校友,多年来是好朋友。胡适也是赵元任和杨步伟婚姻的两个见证人之一。他甚至录了几次“搓米”和“一个非正式的新娘为我们四个人做晚餐”。从那天晚上开始,我已经吃了至少100顿饭了。”

胡适在《中国食谱》的前言中高度评价了杨步伟。他以赵薇为例说:“好的烹饪取决于充分利用配料。配料应该只突出配料的天然味道,而不是替代它们。”这表明杨步伟指出了当时食品材料的重要性。

胡适还说了一件有趣的事情。杨步伟在把书的证明还给出版商之前去了赵太太家。拿起菜单看完,他突然喊道:“这一定是徽州锅!”胡适翻到上一页,标题确实是“徽州锅”。胡适说:“我相信赵太太是从我妻子那里学来的。”胡适来自徽州,他特别喜欢吃徽州锅。我在《中华民国食客》一书中特别提到了这一点。胡适太太的“徽州名锅”非常正宗。

一般来说,“吃”与这位百年文化大师无关。在《中华民国食客》中,我专门写了胡适的《吃饭》。每次他招待北京老家的朋友,他几乎都去惠州餐馆。当他到达时,第一句话是,“嘿,老板,惠州村民,重嘴,多放点油。”

赛珍珠高度赞扬了杨步伟

胡适引用了赵夫人书中的一句话,“美国烤栗子从来都不好吃。有些裂开了,有些太生了。这是由不均匀和间歇加热造成的。板栗在沙中煸制,不断搅动热沙,使板栗的温度全方位适宜。最后,栗子又软又香,就像烤得恰到好处的红薯。”

胡适认为这句话,就像赵夫人写的徽州锅一样,可以证明“她的描述是多么准确”。

当杨步伟第一次去东京学习时,她甚至不会做鸡蛋炒饭,但是她认为日本食物太糟糕了,所以她决定自己做。从那时起,杨步伟开始学习中国菜。后来,当她回家时,杨步伟的父亲去世了。她亲自用33个样品做了一张孝敬表。品尝完之后,她的亲戚和朋友都很惊讶,不停地说是。

杨步伟写这本书的材料是,当她和丈夫在南京时,她去了许多著名的餐馆学习功课,以提高她的厨房技能。每次她吃美味的食物,她都会记在心里,回家一遍又一遍地思考,并找到制作的方法。她还制作了许多卡片,记录了许多菜肴的味道特征和配料类型。利用跟随丈夫在中国各地进行实地调查的机会,她从中国各地收集食谱并进行研究。因此,这个食谱呈现了来自全国各地不同菜系的菜肴。

著名作家赛珍珠是杨步伟的好朋友。赛珍珠评论杨步伟:“还有什么比邀请人们围坐在餐桌旁,观看摆在你面前的各种新奇美味的菜肴更有利于世界和平的呢?即使我们还没吃东西,我们也一定很开心。没有友谊,和平怎么可能存在?我认为这本书有助于促进国际间的相互理解。我们知道中华民族是世界上最古老、最有文化的民族。这本书证明了这一点:只有在深厚的文明滋养下,这样的食物才能被制造出来。”在我看来,这确实是对中国文化的信心。

自20世纪40年代中期出版以来,这本书一直是国外的畅销书。到20世纪60年代,它已有27个版本,并被翻译成20多种语言,在国外餐饮业有着广泛的影响。至于中国烹饪的国际化趋势,杨步伟在推动它方面发挥了前所未有的作用。

(责任编辑:张洋HN080)

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